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本文目录

1. 黄鳝的黄鳝黄鳝吃法和做法
2. 小黄鳝的家常做法
3. 周幺姑烧鳝鱼的家常做法

黄鳝的吃法和做法

红烧鳝鱼

材料：净鳝鱼片500克
，大蒜75克
，做法做法郫县豆瓣40克，大全大全精盐2克，家常家常酱油15克，黄鳝黄鳝葱段10克
，做法做法姜片10克 ，大全大全味精1克
，水豆粉15克
，鲜汤400克，熟菜油100克
，料酒10克 。

做法

1 、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细 。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生  ，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时 ，加鲜汤 、酱油、盐 、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点：口味鲜香 ，色泽浓郁。

小黄鳝的家常做法

原料：小黄鳝500克，蒜薹、芹菜各200克
。

调料：小米辣、仔姜、菜子油、泡椒各20克 ，A料（胡椒粉 、食盐各3克 ，味精 、芝麻油、美极鲜味汁、料酒各5克，白糖2克，藤椒油10克），美极鲜辣汁6克，干花椒15克 。

制作：将小黄鳝切段
。净锅下菜子油15克，烧至五成热，下小米辣、泡椒、花椒炒香
，放仔姜、蒜薹、芹菜 、黄鳝爆炒至熟 ，加A料 ，放美极鲜辣汁翻炒均匀起锅  。

周幺姑烧鳝鱼的家常做法

1、主料：鳝鱼500克 。

2、调料：花生油25克,酱油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克 。

3 
 、将黄鳝洗净，切成薄片；

4、姜蒜切成片；

5、用精盐、味精 、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

6、锅置火上 ，放花生油
，烧至七成热，下黄鳝爆炒 ，随即下姜 、蒜、酱油炒匀 ，倒入芡汁，淋上香油即可 。

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